ভিন্ন স্বাদে সেমাই রান্নার রেসিপি

ঈদুল ফিতর মানেই প্রতিটি মুসলিম ঘরে সেমাই রান্নার ধুম আয়োজন। সেমাই ছাড়া যেন ঈদ অসম্পন্ন। পরিবার থেকে অতিথি আপ্পায়ণ, প্রথমেই সবার পাতে সেমাই নিবেদন।

চলুন জেনে নিই সুস্বাদু সেমাই রান্নার কিছু রেসিপি:

সেমাই রান্নার পদ্ধতি মূলত কয়েক ধরনের হয়। তবে বাংলাদেশে জনপ্রিয় দুটি পদ্ধতি হলো দুধ সেমাই (লিকুইড) এবং জর্দা বা শুকনা সেমাই।

১. দুধ সেমাই (ক্রিমি ও ঐতিহ্যবাহী) 

এটি সাধারণত লম্বা বা সরু সেমাই দিয়ে তৈরি করা হয়।
উপকরণ: ২০০ গ্রাম লম্বা সেমাই, ১ লিটার ঘন দুধ, চিনি (স্বাদমতো), এলাচ ২-৩টি, দারুচিনি ১ টুকরো, ঘি ২ টেবিল চামচ, বাদাম ও কিসমিস কুচি।

প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে প্যানে ঘি গরম করে সেমাইগুলো হালকা আঁচে লালচে করে ভেজে নিন।
অন্য একটি পাত্রে দুধ ভালো করে ফুটিয়ে অর্ধেক করে নিন। দুধে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে জ্বাল দিন।
এবার চিনি মিশিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি গলে যায়।
দুধ ঘন হয়ে এলে ভেজে রাখা সেমাইগুলো দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট রান্না করুন (বেশি জ্বাল দিলে সেমাই গলে যেতে পারে)।
নামানোর আগে ওপরে কিছু বাদাম ও কিসমিস ছড়িয়ে দিন।

 
২. জর্দা সেমাই (ঝরঝরে ও শুকনা) 
যাঁরা দুধ ছাড়া শুকনো বা ভাজা সেমাই পছন্দ করেন, তাদের জন্য এটি সেরা।
লাচ্ছা বা লম্বা সেমাই ১ প্যাকেট, চিনি ১ কাপ (স্বাদমতো), ঘি ৩ টেবিল চামচ, গরম পানি ১ কাপ, এলাচ-দারুচিনি, ও বাদাম-কিসমিস।
 

প্রস্তুত প্রণালী:
প্যানে ঘি গরম করে তাতে এলাচ, দারুচিনি এবং সেমাই দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন।
চিনি ও সামান্য লবণ দিন। এরপর খুব সাবধানে হালকা গরম পানি ছিটিয়ে দিন (বেশি পানি দিলে ঝরঝরে হবে না)।
আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে সেমাই সেদ্ধ হয়।
সেমাই ঝরঝরে হয়ে এলে বাদাম ও কিসমিস দিয়ে নামিয়ে নিন।

আরও কিছু বিশেষ টিপস:
নবাবী সেমাই:  আরও রাজকীয় স্বাদ চাইলে লাচ্ছা সেমাইয়ের স্তরে দুধের মালাই, কাস্টার্ড পাউডার ও গুঁড়া দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
স্বাদ বাড়াতে সেমাই নামানোর আগে এক চিমটি লবণ এবং সামান্য গোলাপজল ব্যবহার করলে ঘ্রাণ ও স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।